La ginebra, con su distintivo sabor a enebro y su versatilidad en la mixología, ha conquistado a los amantes de los cócteles en todo el mundo. Y se pueden ir preparando, ya que el sábado 8 de junio se celebra nada menos que el Día Mundial de la Ginebra. ¡La reina de la coctelería se merece un homenaje por todo lo alto!
Elaborada principalmente a partir de alcohol de grano neutro, la ginebra adquiere su sabor característico a través de un proceso de destilación con diversos botánicos. El enebro es el botánico principal, pero se pueden añadir otros como cítricos, especias, flores y hierbas, lo que permite una variedad casi infinita de perfiles de sabor. Cada marca selecciona sus botánicos y métodos de infusión para crear un perfil único. Fresca, aromática, seca, floral o dulzona… hay un mundo de posibilidades para todos los gustos.
Hemos seleccionado unos cócteles que nos proponen nuestros amigos bartenders, incluyendo algunos que se están ofreciendo en las cartas de restaurantes que se apuntan a la tendencia de la gastronomía líquida y son perfectos para celebrar el Día Mundial de la ginebra. A continuación, os proponemos una serie de elaboraciones a base de ginebra, cada una firmada por un bartender, utilizando una marca icónica de ginebra. ¡La versatilidad de la Reina encuentra la creatividad de los mixólogos modernos!
Absent – Grand Cabaret Royale
La coctelería Absent, en el centro de Madrid, es conocida por su ambiente elegante y su enfoque en la mixología de alta calidad, ofreciendo una experiencia sofisticada para aquellos que buscan disfrutar de cócteles únicos y elaborados con técnica impecable.
El Grand Cabaret Royale es una oda al maximalismo, para la que se utiliza una ginebra que la marca acaba de lanzar, Hendrick’s Grand Cabaret. Esta edición limitada de Hendrick’s promete evocar el glamour de los cabarets parisinos de principios del siglo XX. Tiene un perfil afrutado y floral marcado, dado por una combinación de frutas de hueso con la clásica frescura de pepino y pétalos de rosa. La receta es la última genialidad de la maestra destiladora Lesley Gracie, una botánica experimentada que ha buscado un perfil de sabor decadente y refrescante. Es perfecta para cócteles que buscan un toque de elegancia y sofisticación. Ingredientes:
- 30 ml de Hendrick’s Grand Cabaret
- 30 ml de jugo de arándano
- 15 ml de jugo de lima
- 15 ml de jarabe simple
- Cubrir con champagne o vino espumoso
- Adornar con una rodaja de pepino y cáscara de naranja
Instrucciones: Combinar los ingredientes en una copa de champán y cubrir con champagne o vino espumoso. Adornar con una rodaja de pepino y cáscara de naranja.
La Terraza del Santo Domingo – Pure Garden
La Terraza del Santo Domingo es el lugar perfecto para disfrutar de vistas espectaculares del Madrid de los Austrias mientras se degustan cócteles refrescantes y platos exquisitos. Ubicada en la séptima planta del Hotel Santo Domingo, esta terraza ofrece un ambiente inigualable para relajarse y disfrutar del atardecer. El espacio no solo cuenta con vistas de 360 grados de la ciudad, sino que ofrece una carta con una fantástica relación calidad-precio. Durante los meses más cálidos, este rincón se convierte en un refugio ideal para aquellos que buscan escapar del calor con una bebida refrescante y una comida deliciosa.
El cóctel Pure Garden, creado especialmente para La Terraza del Santo Domingo, es un best-seller por su sabor afrutado, floral y equilibrado. Diseñado pensando en vosotras, combina la frescura de las frambuesas y la menta con la suavidad de la miel de agave y la ginebra Larios 12, conocida por su sabor suave y aromático. Destilada cuatro veces, esta ginebra incorpora 12 botánicos seleccionados, incluyendo enebro y nuez moscada. Ingredientes:
- 50 ml Ginebra Larios 12
- 30 ml Frambuesas
- 10 ml Menta
- 15 ml Miel de agave
Instrucciones: En una coctelera, mezclar la ginebra Larios 12 con frambuesas frescas, menta y miel de agave. Agitar bien y servir en un vaso frío. Decorar con frambuesas y hojas de menta.
Caribbean Club – Saturn
Caribbean Club, situado en Barcelona en un edificio del siglo XVI, es un rincón íntimo y personal donde solo 17 personas pueden disfrutar de una experiencia única. Este pequeño local, decorado con elementos recuperados de barcos, te transporta a un viaje entre Barcelona y La Habana de los años 50. La música, la decoración y las bebidas reflejan esta tradición caribeña, haciendo que cada visita sea un verdadero viaje en el tiempo.
Juanjo González y su compañera Nuria Miret, propietarios y bartenders del Caribbean Club, nos proponen el cóctel Saturn, un clásico de la coctelería tiki que pretende llevarte a un lugar de playa de los Mares del Sur. Para esta receta, creada en 1967 por el barman filipino, Jose “Popo” Gallini, en el bar Kona Kai en California, nos recomiendan utilizar Tanqueray, una ginebra fresca y seca con un puntito de cilantro y toques de madera. Ingredientes:
- 45 ml Tanqueray
- 15 ml zumo de limón
- 15 ml puré de fruta de la pasión
- 7.5 ml Orgeat (sirope de almendra amarga y vainilla)
- 7.5 ml Falernum (un licor especiado típico en los cócteles tiki)
Instrucciones: En una coctelera, mezclar todos los ingredientes con hielo. Agitar bien y colar en un vaso frío. Decorar con la cáscara de limón en forma de anillo alrededor de una cereza al marrasquino, asemejando al planeta y el anillo de Saturno.
HDDN – Pianista
HDDN es un tesoro escondido en el corazón de Madrid. Una coctelería única que combina la excelencia de los cócteles con la sofisticación de la alta cocina, ofreciendo una experiencia sin igual en un entorno íntimo y exclusivo. Concebida como un secreto bien guardado, HDDN solo admite a cinco comensales por mesa, asegurando así un ambiente selecto para cada uno de sus privilegiados visitantes.
El artífice detrás de esta experiencia sensorial es José Miguel Gutiérrez, emprendedor y bartender autodidacta cuya inquietud creativa ha transformado HDDN en uno de los rincones más refinados de Madrid. Para esta receta nos recomienda utilizar Bombay Sapphire Premier Cru, una ginebra equilibrada y aromática con un proceso de infusión de vapor único y su distintiva botella azul. Utiliza una mezcla de 10 botánicos seleccionados a mano de todo el mundo, incluyendo enebro italiano, almendra española, limón, regaliz de China y granos del paraíso de África Occidental. Ingredientes:
- 30 ml Ginebra Bombay Sapphire Premier Cru
- 30 ml Cordial de Apio
- 15 ml Cold Brew Matcha
- 3 Golpes Bitter de Apio
Instrucciones: Infusionar el pepino en la ginebra durante 17 días: los primeros 7 días a temperatura ambiente y los 10 días siguientes en infusión en frío. Mezclar la ginebra infusionada con Cold Brew Matcha y Bitter de Apio. Servir en un vaso frío y decorar con una rodaja de pepino.
Lamonarracha – PornStar Martini
Lamonarracha es un concepto de cocina nipona que, aunque serio en el fondo, se presenta de manera divertida. Con cuatro restaurantes en Madrid, puede presumir de ofrecer además de un exquisito sushi, una carta de cócteles diseñados por nada menos que el mítico bartender Javier de las Muelas, de los icónicos Gimlet y Dry Martini de Barcelona. Aquí encontramos sus propuestas, todas caracterizadas por un toque japonés.
El PornStar Martini es uno de los cócteles estrella en Lamonarracha, que combina ingredientes clásicos con un toque de maracuyá, aportando un sabor exótico y refrescante. Es perfecto para acompañar la cocina japonesa, ya que está elaborado con London Dry Gin, una de las ginebras más clásicas que se caracteriza por su sabor limpio y nítido, con prominentes notas de enebro. Ingredientes:
- 45 ml London Dry Gin
- 30 ml Maracuyá
- 15 ml Triple seco
- 15 ml Zumo de limón
- 15 ml Azúcar de caña
Instrucciones: En una coctelera, mezclar la ginebra London Dry con el maracuyá, el triple seco, el zumo de limón y el azúcar de caña. Agitar bien y servir en una copa de cóctel. Decorar con una rodaja de limón o una flor comestible.
Hierro Casa de Fuego – La Musa
Nos vamos a la Costa del Sol, donde el restaurante argentino Hierro Casa de Fuego se está haciendo famoso por sus cortes de carnes maduradas y su carta de cócteles de autor. Esta última ha sido creada por Santiago Lambardi, que, además de chef, es una figura destacada en la coctelería porteña, famoso por crear el mítico Cynar Julep, un trago que ha cruzado fronteras convirtiéndose en un nuevo clásico.
Para celebrar el Día de la Ginebra, Lambardi nos propone La Musa, una fusión hispano-argentina dentro de la categoría de un Sour, con toques elegantes y un golpe de picante. Los ingredientes clave de esta receta son MG, una ginebra catalana clásica y artesanal con más de 75 años de historia, y Hesperidina, un licor argentino a base de corteza de naranjas amargas. Ingredientes:
- 45 ml Ginebra MG
- 45 ml Jugo de Naranja
- 15 ml Hesperidina
- 15 ml Almíbar casero de albahaca
- 5 ml Jugo de Lima
- Toque de picante
Instrucciones: En una coctelera, mezclar la ginebra con Hesperidina, el almíbar casero de albahaca y un toque de picante. Agitar bien, colar y servir en una copa de cóctel fría. Decorar con una hoja de albahaca y una rodaja de naranja.
