El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) no es solo un ingrediente, es la esencia misma de la cocina mediterránea, un elixir capaz de transformar cualquier bocado en una experiencia sensorial. Desde su aroma vibrante hasta su compleja estructura en boca, cada gota encierra la historia de un fruto cuidado con esmero y cosechado en su punto exacto. No todos los AOVEs son iguales, estos son nuestros favoritos.
Los AOVEs más exclusivos se distinguen por su intensidad aromática, su equilibrio perfecto entre amargor y picante, y una frescura que despierta el paladar. Variedades como la Arbequina, la Picual o la Hojiblanca, cuando se trabajan con maestría, dan lugar a aceites de una pureza extraordinaria, apreciados por chefs y amantes de la gastronomía que buscan calidad sin concesiones. En este recorrido, exploramos los AOVEs más excepcionales, esos que han llevado el oro líquido más allá de la cocina para convertirlo en una obra de arte embotellada. Son nuestros favoritos,
Casas de Hualdo – Coupage Reserva de la Familia y Monovarietales
¿Un aceite que sabe a campo, frescura y tradición? Este Coupage Reserva de la Familia de Casas de Hualdo tiene todo eso y más. Producido en la finca Ventilla, en Toledo, este aceite es una mezcla excepcional que te transporta a la esencia misma de su terruño. Con su aroma a hierba recién cortada, almendra verde y un toque de tomate fresco, cada gota cuenta una historia.
En boca, es suave pero con carácter: su amargor moderado y picante elegante dejan un sabor persistente que le da un toque superlativo a cualquier plato. Ideal para variar y divertirse: desde el mundo vegetal hasta recreo para carnívoros, es un tesoro para quienes buscan equilibrio entre lo rústico y lo refinado. Además, su selección de exquisitos monovarietales —Cornicabra, Manzanilla, Picual y Arbequina— ofrece una paleta variada de emociones, apta para todas las opciones: desde la potencia del primero hasta la delicadeza del último. PVP 16 €
Castillo de Canena – Primer Día de Cosecha
Uno de los AOVEs más exclusivos y emblemáticos. Elaborado con pasión incansable y compromiso supremo con la sostenibilidad, por los hermanos Rosa y Francisco Vañó en el castillo familiar, la edición de este año rinde homenaje al arquitecto Andrés Valdevira, padre del Renacimiento español y responsable de la remodelación del castillo, en el 450 aniversario de su muerte.
Si el Primer Día de Cosecha de Castillo de Canena tuviera una personalidad, sería ese amigo de alta alcurnia que se mueve con soltura en cualquier compañía estimulante. Gracias a su recolección supertemprana (como apropiadamente sugiere el nombre) tiene una frescura que se nota de inmediato y cada gota nos acerca a las puertas del paraíso.
El Picual despliega notas de hierba, tomatera y un sutil toque de alcachofa, mientras que el Arbequina es más suave, con aromas de manzana verde y un toque refinado de alloza. ¡El equilibrio perfecto! Si los cocineros más famosos consiguen verdaderas obras de arte utilizándolos, imagínate el firmamento al que podrían ascender tus platos. No es casualidad que sea un favorito entre los chefs estrellados. PVP 23.90 €
Palacio de los Olivos
¿Buscas un aceite que hable de calidad, tradición y excelencia? Entonces Palacio de los Olivos es para ti. Puede presumir de ser uno de los AOVE más premiados del mundo en la variedad Picual y en la variedad Arbequina. Lo confirman más de 300 premios nacionales e internacionales.
Elaborado exclusivamente con aceitunas de la variedad Picual en su punto óptimo de maduración, su extracción en frío preserva al máximo sus aromas y propiedades. El resultado es un frutado verde intenso, con un equilibrio perfecto entre amargo y picante, como una sinfonía de hierbas frescas, almendra y frutas verdes en cada gota.
Su alta estabilidad y riqueza en antioxidantes lo convierten en un aliado perfecto tanto para realzar platos en crudo como para acompañar verduras, pescados y carnes a la parrilla. Cultivado en el microclima privilegiado de Ciudad Real, Palacio de los Olivos es un homenaje al olivar bien cuidado y a la pasión por un AOVE que se queda en el recuerdo. PVP 9.95 €
Conde de Benalúa Bio
Desde las alturas de Sierra Nevada, llega el AOVE Conde de Benalúa Bio, con una personalidad fuerte como el viento que sopla entre sus olivos. Cultivado a más de 900 metros de altitud, es el resultado de olivos que prácticamente tocan el cielo y de un equipo que mima cada gota con esmero. La variedad estrella aquí es la Picual, una aceituna resistente y con carácter, que aporta un punto de picante que hace cada bocado memorable.
En nariz, se perciben notas de hierba fresca, almendra verde y un toque de tomate maduro. Su amargor y picante equilibrados lo convierten en el culmen de cualquier ensalada, pastas o platos de carne con más personalidad. Con una Denominación de Origen y un proceso sostenible, este aceite refleja el respeto por la tierra y la autenticidad de su origen. PVP 7.95 €
L’Unic 1000 Años Farga Oleomile
Un zumo de aceitunas que esconde una historia increíble. De hecho es la historia misma embotellada. Sus olivos Farga, con más de 1.000 años en pie en la comarca del Maestrazgo (Tarragona), han visto desfilar a romanos, árabes y reyes. Sobrevivieron guerras, sequías y el paso del tiempo, y aún hoy siguen dando frutos, aunque en cantidades muy limitadas. Porque olivos así no se encuentran todos los días, y su producción es tan exclusiva como su calidad.
La variedad Farga es probablemente una de las más antiguas que aún existen, una reliquia viva que sigue ofreciendo un aceite excepcional. Su color verde dorado ya anticipa lo que viene: un aroma intenso con notas de nuez verde y hierba fresca. En boca, es suave pero con carácter, con un equilibrio perfecto entre dulzura, un toque amargo y ese punto especiado que deja huella.
Perfecto para ensaladas gourmet, vegetales simples y creativos o carnes asadas o simplemente para disfrutar con un buen pan crujiente. L’Unic Farga es el legado de un olivar milenario. Un auténtico lujo que solo unos pocos podrán probar. PVP 55.46 €
Mestral Cambrils
Este aceite es para los que buscan suavidad, frescura y equilibrio en cada gota. AOVE Mestral es como esa brisa mediterránea que acaricia tu paladar sin prisas. Elaborado con aceitunas Arbequina, se distingue por su frutado verde, con notas de hierba fresca y almendra verde. Es de esos aceites que no necesitan gritar para destacar: su elegancia está en su delicadeza.
Su acidez mínima y el toque ligero de amargor y picante lo hacen delicioso para platos delicados y sutiles, o por qué no, para mojar pan como si no hubiera un mañana. Detrás de este oro líquido está la Cooperativa Agrícola de Cambrils, en la Costa Dorada, donde el mar y el clima mediterráneo dan a sus olivos un carácter único.
Con más de 100 años de tradición, aquí el aceite forma parte del paisaje y la cultura de la zona. Además, su compromiso con la sostenibilidad lo convierte en una elección consciente para quienes disfrutan del buen comer y valoran el origen de lo que llevan a la mesa. PVP 9.60 €
Coratina – Dehesa El Molinillo
La Coratina no es de las que se quedan en un segundo plano. Es intensa, con carácter y un punto rebelde que la hace imposible de ignorar. Con una recolección temprana, este AOVE tiene un toque especiado que te atrapa al instante. Notas de almendra verde, alcachofa y un sutil tostado se combinan en un aceite que no se anda con rodeos: fuerte, persistente y con una personalidad arrolladora.
Aunque nació en Italia, esta variedad ha encontrado en España un hogar donde brillar. Y vaya si lo ha hecho. Dehesa El Molinillo, en Ciudad Real, ha conseguido algo histórico: su AOVE monovarietal de Coratina ha sido elegido el mejor del mundo en la Guía Evooleum 2024/2025.
Como si la aceituna dijera: «¡Mira de lo que soy capaz!» Es perfecto para platos que necesitan un compañero con garra: carnes curadas, estofados de esos que se cocinan a fuego lento o, simplemente, sobre pan crujiente. Porque cuando algo es así de bueno, lo mejor es disfrutarlo sin prisas. PVP 12.50 €
Nº 3 Picual Temprano Premium – Elizondo
Un producto que además del sabor alcanza la belleza. Con un color verde intenso que grita frescura, este aceite tiene notas de hierba recién cortada, plátano verde y un toque de higuera que lo hace inconfundible. Pero lo mejor es cuando lo pruebas: su amargor y picante están en equilibrio perfecto, y ese regusto almendrado es puro vicio.
Nace en tierras de Jaén, donde los olivos llevan siglos demostrando que saben hacer las cosas bien. En concreto, viene de la familia Elizondo, expertos en convertir aceitunas en oro líquido con un mimo que se nota en cada gota.
Este Picual no solo es potente y sabroso, sino que además tiene un contenido altísimo en polifenoles, así que es tan bueno para el paladar como para el cuerpo. Y si lo de dentro es espectacular, lo de fuera no se queda atrás. Su frasco es tan elegante que podrías confundirla con un perfume de lujo. Perfecto para regalar (o para presumir en tu cocina). Podría resultar conmovedor con un salmorejo bien hecho, o variedad de propuestas gastronómicas, porqué hace que todo suba de nivel. PVP 19.90 €
1490 Frasca Santa María
1490 Frasca Santa María Jade es un viaje en el tiempo y un homenaje a la historia y otro de los AOVE más exclusivos del mercado. Su nombre recuerda a la Santa María, la nave de Colón, y a las antiguas frascas de vidrio que llevaban aceite en las expediciones.
Elaborado con Arbequina de cosecha temprana, despliega unas notas refinadas, aromas de manzana verde, almendra y hierba recién cortada. Su sabor es suave pero con personalidad, perfecto para platos delicados, pescados o incluso postres. Y si su contenido es una maravilla, su envase no se queda atrás. Su frasca de vidrio con tapón de madera protege su calidad y luce espectacular en la mesa. ¿Un regalo original? ¿Un capricho bien merecido? Aquí tienes la respuesta. Cultivado en una finca familiar con un fuerte compromiso con la sostenibilidad, 1490 Frasca Santa María es el mix perfecto de historia, calidad y buen gusto. PVP 29.90 €
