Hay pocos vinos envueltos en una aura de magia y misterio como los generosos. Se trata de magia pura, muy difícil de describir. Su encanto y misterio residen en las técnicas antiguas con las que se elaboran, en la mayoría de los casos desde hace siglos, y en las características únicas que cada uno resguarda. Son vinos únicos e irrepetibles porque, a menudo, son fruto de una combinación de elementos que solo se da en una área limitada, a veces tan pequeña como un municipio, como el caso de la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
Los vinos generosos combinan historia, arte y sabor en cada sorbo y su proceso de elaboración es una ciencia y un arte. A menudo, provienen de climas cálidos, donde las uvas alcanzan una madurez óptima, concentrando azúcares y desarrollando sabores profundos. Suelen tener un grado alcohólico elevado, fundamental para aguantar los viajes largos en los albores de la exportación, y pueden tener crianza en contacto con el aire, oxidativa, o bajo velo de flor, una delicada capa de levaduras que protege al vino del oxígeno y aporta sabores salinos y de frutos secos.
Hemos recorrido España entre los Sherry del Marco de Jerez, los Montilla Moriles y los fondillones de Alicante, con una escapada a Portugal y Francia. ¿Listos para saborear la magia de los vinos generosos?
Tío Pepe Fino en Rama 2024 – González Byass
Tío Pepe en Rama 2024 es el príncipe de los Finos, extraído de las botas de una de las bodegas más históricas y características de Jerez, donde ejerce de enólogo Antonio Flores, un caballero del Jerez e indiscutible referente en el Marco. Un vino generoso de bodega centenaria, elaborado con soleras también centenarias, no podía dejar de manifestar un carácter muy especial. Aquí ha quedado capturada la esencia del Fino en su máxima expresión en una botella con una bonita etiqueta artesanal.
Este generoso luce un color amarillo pajizo con reflejos dorados, en nariz es intenso y muy expresivo, con notas de almendra, aceituna verde y un toque salino característico de la crianza biológica. En boca es fresco y graso, con una intensidad que envuelve el paladar. Los matices de almendra amarga y su carácter salino se integran perfectamente, culminando en un final elegante y un postgusto largo, que invita a enfriar otra botella. Espléndido para disfrutar con pescados, mariscos, verduras, cocinas especiadas y arroces variados. PVP: 18,75 euros
Manzanilla La Jaca – Álvaro Domecq
La Jaca es una manzanilla ligera y fresca de una de las bodegas más distinguidas de Jerez, propiedad de don Álvaro Domecq, el mítico rejoneador que fundó la Real Escuela de Equitación jerezana. La Jaca lleva el nombre de la finca donde don Álvaro cría esas maravillosas criaturas a las que ha dedicado su vida: los caballos jerezanos. La manzanilla es muy similar al fino, pero solo se puede almacenar (la magia de estos vinos generosos depende de donde se almacenan más que de donde se elaboran) en ese minúsculo marco que es la DO Manzanilla de Sanlúcar, porque allí las condiciones climáticas permiten que el velo de flor se mantenga a flote en la bota durante todo el año.
Descansando al resguardo del oxígeno, mantiene ese color amarillo muy pálido tan típico, con sus reflejos verdosos. En nariz, es suave y fragante, con notas aceitunadas y recuerdos de almendra y salinos que evocan el mar. En boca, es ligera, muy sabrosa, cálida y seca, con un final prolongado que invita a seguir disfrutándolo. Tan vibrante y salina, acompaña con alegría gambas, boquerones en vinagre, mojama, arroz de marisco, salmorejo o pescaíto frito. Eso sí, cuidado con pedir una manzanilla en Jerez o un fino en Sanlúcar, el orgullo municipal es fuerte.
Oloroso Tradición VORS 30 Años – Bodegas Tradición
Oloroso Tradición VORS 30 Años es un generoso excepcional de Bodegas Tradición, posiblemente la bodega más exclusiva de Jerez, con una colección de arte que podría darle envidia a alguna sala del mismo Prado. Un oloroso nunca llega a desarrollar el velo de flor; se encabeza añadiendo alcohol vínico para al sistema de soleras. VORS significa Very Old Rare Sherry, así que aquí tenemos un vino “sacado” de una solera cuya media de edad supera los 30 años. ¡Una joya en la copa!
Su prolongada crianza oxidativa da como resultado un vino único y complejo, de una concentración abrumadora y un color caoba con ribetes cobrizos. En nariz, ofrece recuerdos a nuez, notas tostadas, todo un mundo de notas balsámicas y un aroma goloso que denota su larga evolución. En boca, es aterciopelado, potente y armonioso, con una gran retronasal y persistencia, características que reflejan la concentración de sus componentes tras décadas de envejecimiento. Grandioso para maridar con platos de caza, quesos curados y frutos secos, aunque solo es cuando impresiona por su intensidad y complejidad, dejando una huella imborrable en el recuerdo. PVP: 59,95 euros
Amontillado Secular – Bodegas Alvear
El amontillado es un vino excepcional porque combina las dos crianzas: la biológica y la oxidativa. Son muchos años descansando en las soleras más antiguas de Bodegas Alvear, una de las más prestigiosas de la DO Montilla Moriles. Este vino de los dioses procede de la 1ª criadera de la escala de Amontillados de la Sacristía, que es como se llama en estas bodegas el área de descanso de las botas más antiguas.
Este vino generoso combina una larga vejez con una amabilidad y sutileza que reflejan toda la salinidad y el estilo característico de los Amontillados de la familia Alvear. Con un color ámbar claro, en nariz destacan notas de maderas finas, almendra tostada, especias como curry, manzana al horno y tabaco. Magnífico para acompañar aperitivos de sabor potente como anchoas, sardinas ahumadas, quesos muy curados, embutidos y salazones. Como vino de meditación tiene pocos rivales. PVP: 32,30 €
Iberia Cream Reserva Especial – Sánchez Romate Hnos
Iberia Cream Reserva Especial es un generoso de gama alta de Bodegas Sánchez Romate, una de las casas más emblemáticas de Jerez. Este Cream se elabora a partir de una base de oloroso envejecido mediante crianza oxidativa, endulzado con Pedro Ximénez, lo que le confiere un carácter intenso y mucho cuerpo. En su elegante botella se refleja la tradición y el cuidado de esta bodega centenaria. El vino presenta un color que va de castaño a caoba oscuro.
En nariz, es rico y complejo, con notas dulzonas de frutos secos, turrón y caramelo. En boca, es goloso con un dulzor equilibrado, ofreciendo una experiencia placentera y persistente. Se puede servir on the rocks, mostrando toda su potencia aromática incluso con hielo y una rodaja de naranja. Es perfecto como aperitivo y marida excelentemente con postres, fruta, repostería, helados, foie gras y quesos azules. PVP: 18,73 €
Osborne VORS Sherry Pedro Ximénez Venerable – Osborne
Osborne VORS Sherry Pedro Ximénez Venerable es un vino excepcional de Bodegas Osborne, elaborado con uvas Pedro Ximénez que se dejan asolear para su pasificación. Este proceso natural concentra los azúcares antes de que las uvassean prensadas y su fermentación sea detenida mediante la adición de alcohol. El vino envejece durante más de 30 años en barricas de roble, siguiendo el sistema de soleras, fundado en 1902. Este largo envejecimiento le confiere una complejidad y profundidad únicas.
Con un color caoba oscuro, en nariz es denso y rico, con notas predominantes de café turco, jarabe de higo, dátiles, caramelo y roble pulido. En boca, este generoso es muy dulce y aterciopelado, con una densidad que envuelve el paladar. Los sabores de pasas, chocolate negro, capuchino fuerte e higos secos se equilibran con un toque de acidez y amargor, creando una experiencia de sabor impresionante y persistente. Ideal para maridar con postres, especialmente aquellos con chocolate negro, este vino se disfruta mejor en compañía y es un excelente acompañante para momentos especiales. PVP: 79,90 €
Fondillón MG – Salvador Poveda
Viajamos a Alicante, la patria del Fondillón, el vino que el mismísimo Rey Sol pidió como ultimo placer en su lecho de muerte. Gracias a bodegas como la de Salvador Poveda y a enólogos geniales como el muy querido Rafa Poveda, todavía podemos degustar uno de los vinos más antiguos y especiales de Europa. Este Fondillón, elaborado con uva Monastrell por Poveda, es un vino legendario de la DO Alicante. La clave está en su crianza prolongada, envejecido durante más de 50 años en esos fondos de barricas que le dan el nombre, ofreciendo un mundo de sensaciones irrepetibles.
Es un vino generoso tan sedoso como elegante, de color caoba oscuro, en nariz ofrece complejas notas de frutos secos, tabaco y especias. En boca es espectacular, con un dulzor equilibrado y una estructura robusta. Se puede tomar solo y ensimismado o para acompañar quesos curados, embutidos o postres de frutos secos. Unos afortunados lo han podido degustar con esas espectaculares salazones de Alma Marina, que elabora Toni Pérez en Alicante. Desafortunadamente para ellos, nunca podrán olvidar ni igualar esas huevas de mújol ni esa experiencia. PVP: 79 €
Sandeman Porto Tawny 10 Años – Bodegas Sandeman
Siguiendo el camino del río Duero hasta Portugal, encontramos el Oporto, uno de los vinos generosos más antiguos y famosos del mundo. Se caracteriza por su dulzura y complejidad. Su producción implica la adición de aguardiente vínica durante la fermentación, deteniendo el proceso y preservando los azúcares naturales. «Tawny» indica que se ha dejado envejecer en barricas típicas de 550 litros de capacidad. Esto resulta en un vino robusto y dulce, perfecto para acompañar un sinfín de manjares y momentos vitales.
Sandeman Porto Tawny 10 Años equilibra la fruta madura e intensidad del roble. Su envejecimiento, largo de una década, proporciona a este generoso un color rojizo intenso con matices de ladrillo. En nariz, encandila con sus aromas a fruta madura, mermelada, frutos secos, vainilla y pasas. En boca, es sabroso, con cuerpo y un final delicioso. Ideal para maridar con aperitivos, foie, quesos azules y postres ricos. PVP 27 €
Domaine de Montbourgeau L’Etoile Vin Jaune – Domaine de Montbourgeau
En la región del Jura, Francia, también aparece el velo de flor. Este fenómeno fue estudiado por Luis Pasteur, quien hizo grandes aportes a la enología moderna. El Vin Jaune (amarillo) de Jura es único debido a su método de elaboración, donde se envejece durante al menos seis años y tres meses bajo un velo de levaduras en barricas de roble. L’Etoile es una de las cuatro DO de Jura. Su nombre, que significa estrella en francés, se debe a la abundancia de fósiles de estrellas marinas en su subsuelo.
El Domaine de Montbourgeau se elabora con uva savagnin, emparentada con nuestra verdejo. Este generoso deslumbra su color dorado intenso y su complejidad de sabores que incluyen notas de frutos secos, muchas especias (curry) y un distintivo carácter de nuez. En boca, destaca por su elegancia y armonía; es salino y ácido al mismo tiempo. Marida perfectamente con embutidos, quesos, guisos y caza. Este Vin Jaune es un vino de guarda por excelencia, capaz de evolucionar notablemente con el tiempo, para los afortunados que tienen paciencia. PVP 60 €
