Innovación y sostenibilidad al frente de la asociación de los top de la cocina patria. Con una trayectoria de impresión, Macarena de Castro, propietaria del restaurante Jardín, en Alcudia, consiguió ser la primera en ganar una estrella Michelin en Mallorca. Ahora, esta embajadora de la gastronomía balear, paladina de la sostenibilidad y del producto de proximidad, ha sido nombrada presidenta de la asociación Euro-Toques España.
Este no es cualquier nombramiento: Macarena, que muchos llamamos cariñosamente Maca, es la primera mujer en ocupar este cargo y la primera presidenta fuera del País Vasco en los 38 años de historia de la asociación. ¿Qué es Euro-Toques? Una asociación fundada en 1986 por algunos de los chefs más destacados de Europa que en esos años empezaron a compartir sus inquietudes sobre que podrían hacer los cocineros para preservar la calidad de los alimentos en cada país y proteger a los pequeños productores.
Una especie de «Liga de los Super Chefs» que une a más de 3.500 cocineros de 18 países europeos con el objetivo de preservar y promover la calidad y autenticidad de la cocina europea. ¡Algo como los avengers, pero con delantales y cucharones! Macarena nos cuenta sus planes, retos y su visión para una gastronomía más verde y deliciosa.
¿Cómo te sientes al ser la primera mujer presidenta de Euro-Toques España y la primera presidenta que no es del País Vasco en 38 años?
Me siento muy honrada y agradecida por la confianza que han depositado en mí. Ser la primera mujer y la primera presidenta fuera del País Vasco en 38 años es un reconocimiento importante. Es un momento de cambio y evolución en nuestra industria, y espero inspirar a más mujeres y profesionales de diferentes regiones a alcanzar sus metas.
¿Cuáles son tus principales objetivos para Euro-Toques España durante tu mandato?
Mis objetivos son promover la sostenibilidad en la gastronomía, apoyar a los jóvenes talentos y defender la cocina de calidad basada en productos locales y de temporada. Quiero fortalecer la colaboración entre chefs y productores para fomentar prácticas respetuosas con el medio ambiente.
¿Cuál es tu opinión sobre el papel de las mujeres en la industria gastronómica y cómo planeas promover su participación en Euro-Toques?
Las mujeres han sido fundamentales en la gastronomía, aunque muchas veces no se les ha reconocido. Quiero promover su participación en Euro-Toques a través de programas que visibilicen su trabajo y creando espacios para compartir experiencias y desafíos. Es esencial que las mujeres tengan las mismas oportunidades de crecimiento y liderazgo.
¿Cuál es tu visión sobre la gastronomía española y cómo crees que Euro-Toques puede contribuir a su desarrollo y promoción?
La gastronomía española es diversa y rica, y refleja nuestra cultura y tradiciones. Mi visión es mantener esa esencia mientras innovamos y adaptamos nuestras prácticas a la sostenibilidad y la salud. Euro-Toques puede contribuir fomentando la excelencia culinaria, apoyando a los productores locales y promoviendo nuestra cocina a nivel internacional.
¿Qué retos anticipas que enfrentará Euro-Toques durante tu presidencia y cómo planeas abordarlos?
Un reto importante será adaptarnos a las exigencias de sostenibilidad sin comprometer la calidad y autenticidad de nuestra cocina. También, mantener la unión y colaboración entre los miembros en un panorama competitivo. Abordaré estos retos fomentando el diálogo, la innovación y proporcionando recursos para avanzar juntos. Además, tengo la firme intención de asegurar que los delegados trabajen en unidad, escuchando atentamente a cada comunidad autónoma.
¿Cómo integras la sostenibilidad en tu filosofía culinaria y cómo crees que esto puede influir en el futuro de la gastronomía?
La sostenibilidad es clave en mi filosofía culinaria. Uso productos locales y de temporada, minimizo el desperdicio y busco prácticas que reduzcan nuestro impacto ambiental. Creo que la sostenibilidad es el futuro de la gastronomía, ofreciendo a nuestros clientes experiencias auténticas y responsables.
¿Cuál crees que es el papel de los chefs en la promoción de prácticas sostenibles en la industria gastronómica?
Los chefs somos líderes y referentes. Podemos influir en nuestros proveedores, educar a nuestros equipos y concienciar a nuestros clientes sobre la importancia de la sostenibilidad. Nuestra visibilidad nos permite ser portavoces de prácticas responsables en la industria.
¿Cómo crees que la gastronomía puede contribuir a la conservación del medio ambiente y la lucha contra el cambio climático?
La gastronomía puede contribuir eligiendo productos locales, reduciendo el desperdicio alimentario y usando técnicas de cultivo y pesca sostenibles. Al ser conscientes y eficientes con los ingredientes, podemos disminuir nuestra huella de carbono y apoyar la biodiversidad.
¿Qué desafíos has enfrentado al implementar prácticas sostenibles en tu restaurante y cómo los has superado?
Un desafío ha sido encontrar proveedores comprometidos con la sostenibilidad. Lo hemos superado creando alianzas con productores locales. También hemos invertido en la formación de nuestro equipo para asegurar que todos compartan y apliquen nuestra filosofía.
¿Cuál es tu opinión sobre el papel de las guías gastronómicas, como la Guía MICHELIN, en la promoción de la cocina sostenible y los restaurantes comprometidos con el medio ambiente?
Las guías gastronómicas tienen un gran impacto y pueden promover la sostenibilidad al destacar y premiar a restaurantes que adoptan prácticas sostenibles. Esto incentiva a otros a seguir el mismo camino y sensibiliza a los consumidores sobre la importancia de la gastronomía responsable.
¿Hay algún proyecto o iniciativa relacionada con la sostenibilidad en la gastronomía en el que estés especialmente interesada o involucrada actualmente?
Sí, estoy muy involucrada en varios proyectos de sostenibilidad. Uno es crear una red de chefs y productores locales para compartir buenas prácticas y reducir el impacto ambiental. También intento participar en programas de formación para jóvenes sobre cocina sostenible y uso responsable de recursos.
